วันนี้ อิ่มอร่อย มีสูตร ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรต้นตำรับจากล้านนา สูตรนี้ทำง่ายใช่เครื่องเน้นๆ ทำให้รสชาติอร่อย เป็นสูตรที่แบ่งปันโดย ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ไปดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1.ขนมจีน 1กิโลกรัม / 2.เนื้อหมูบดหยาบ1/2 กิโลกรัม / 3.ซี่โครงหมู 1/2กิโลกรัม / 4.เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน / 5.มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2กิโลกรัม / 6.งิ้วแห้ง 10 ดอก / 7.เต้าเจี้ยว 3ช้อนโต๊ะ / 8.น้ำมันพืช1/2ถ้วยตวง
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง 10 เม็ด / 2.รากผักชี 10 ต้น
3.กระเทียม 10 กลีบ / 4.หอมแดง 10 หัว / 5.กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ 3 ช้อนชา
เครื่องเคียง
1.กระเทียม / 2.ผักชี / 3.ต้นหอม / 4.พริกขี้หนูแห้งทอด / 5.มะนาว / 6.ถั่วงอก / 7.ผักกาดดอง
วิธีการทำ
1. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน
4. ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก
5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที
6. ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว
7. ใส่มะเขือเทศ
8. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง
ไม่อนุญาตให้คัดลอกบทความ เรียบเรียงโดย อิ่มอร่อย
ขอบคุณสูตรและภาพประกอบ ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ขอบคุณภาพประกอบเพิ่มเติม คุณ Supaporn Kumnodnae
